Базовое обучение работе в пищевой лаборатории

Основание для составления учебной программы:

• Профессиональный стандарт Laborant, tase 4
• Nakkusohtliku materjali käitlemise kord, RTL 2003,115,1831 (Процедура обращения с инфекционным материалом);
• Töötervishoiu ja tööohutuse seadus, RT I, 22.12.2021, 26 (Закон о гигиене и безопасности труда);
• Bioloogilistest ohuteguritest mõjutatud töökeskkonna töötervishoiu ja tööohutuse nõuded, RT I, 14.08.2021, 10 (Требования гигиены и безопасности труда, обусловленные биологическими факторами опасности);
• Hea laboritava nõuded ja kord, RT I, 22.12.2015, 9 (Требования и порядок надлежащей лабораторной практики);
• Bioloogilise vedeliku proovi võtmise, säilitamise, uuringuks edastamise, uuringu tegemise ja nende toimingute tasustamise kord, RT I, 30.09.2017, 2 (Порядок взятия жидких биологических материалов, их хранения, передачи на анализ, анализа и оплаты данных работ).
• Toiduseadus (Пищевой закон)
• Sotsiaalministri määrus nr 61″Joogivee kvaliteedi- ja kontrolli nõuded nin analüüsi meetod”. (Приказ Министра социальных дел No 61 «Требования к качеству и контролю метода анализа питьевой воды
• Komisjoni määrus (EÜ) nr 2073/2005, 15. nov 2005, toiduainete mikrobioloogiliste kriteeriumide kohta (Регламент Комиссии (ЕС) No 2073/2005 от 15 ноября 2005 года по микробиологическим критериям пищевых продуктов)

Целевая группа:
Ждём на обучение людей без предварительного опыта, но имеющих интерес к пищевой химии. Работа в лаборатории требует стрессоустойчивости, корректности, аккуратности, аналитических способностей, добросовестности, навыков работы в команде, ответственности и способности быстро обучаться. Работа в лаборатории может быть связана с рисками, опасными для здоровья работника, поэтому требуется использование средств индивидуальной защиты.

Условия для начала обучения: Среднее образование

Содержание обучения:

• Организация и безопасность работы в лаборатории – 35 ак. ч.
  • Ознакомление с имеющимися лабораториями Эстонии
  • Законодательство
  • Организация работы в лабораториях, надлежащая лабораторная практика;
  • Требования к помещению лаборатории
  • Система качества в лаборатории (методики, инструкции, руководства);
  • Аккредитация лаборатории;
  • Валидация и верификация методик измерений;
  • Методы проведения анализов, испытаний и других видов исследований (микробиологические, химические, химико-физические, органолептические);
  • Лабораторное оборудование, контрольно-измерительная аппаратура и правила ее эксплуатации;
  • Методы и средства выполнения технических расчетов;
  • Средства индивидуальной защиты;
  • Соблюдение требований безопасности в лабораториях;
  • Гигиена труда и техника безопасности;
  • Проверка на соответствие чистоты окружающей среды и поверхностей;
  • Первая помощь.
• Подготовка к лабораторным исследованиям – 30 ак. ч.
  • Подготовка оборудования (приборы, аппаратура) к проведению экспериментов, осуществление его проверки и простой регулировки согласно разработанным инструкциям и другой документации.
  • Лабораторные принадлежности (пробирки для сбора материала, пипетки, продукты для работы с клеточными культурами, шпатели и т. д.) и посуда (бутылки, лабораторный стакан, пробирка, (мерная) колба, мерный цилиндр, чашка Петри и т.д.);
  • Мытье и уход за лабораторной посудой;
  • Лабораторное оборудование (термостаты, ламинарный/вытяжной шкаф, вихревой миксер, весы, центрифуги, автоклав, холодильники с разной температурой и др.) и его применение;
  • Пипетки и пипетирование (микро-пипетки, серологическая пипетка, пипетка Пастера);
  • Расчет концентраций и разбавления растворов;
  • Протоколы и принципы их соблюдения;
  • Подготовка оборудования и принадлежностей к работе.
  • Лабораторные отходы и их утилизация.
  • Принципы экологической устойчивости.
• Материалы для лабораторных исследований – 7 ак. ч.
  • Общие правила сбора материалов для исследования.
  • Принадлежности для сбора материала (пробирки для мазков, стаканчики для проб и т.д.);
  • Сертификат качества на использованные покупные принадлежности;
  • Маркировка и регистрация материалов для исследования;
  • Обеспечение сохранности и транспортировка материалов в лабораторию (соответствующая температура, герметичная упаковка и т.д.);
  • Подготовка материалов к анализу (размораживание, перемешивание, центрифугирование, инкубирование, дозирование или посев и др.);
  • Хранение исследуемых материалов до начала анализа и после оформления результата (холодильники и морозильные шкафы с разной температурой, жидкий азот и др.) и их утилизация;
  • Калибровка инструментов (весы, пипетки, другой используемый инвентарь);
  • Частота калибровки.
• Лабораторные методы исследования – 3 ак. ч.
  • Посев на твердую среду.
  • PCR аппараты: быстрый анализ на основе ДНК микроорганизма
• Документация – 3 ак. ч.
  • Конфиденциальность;
  • Протоколирование исследования и оформление результатов.
  • Анализ результатов, тенденция
  • Инфотехнологические инструменты;
  • Оформление дневника по практике.
• Общение и работа в команде – 2 ак. ч.
  • Командная работа и сотрудничество.
• Самостоятельная работа
  • Ученик готовит отчет о практике следуя инструкции, повторяет материалы лекции, отрабатывает практические задания, полученные в ходе лекции

Результаты обучения
Прошедший обучение:

• знает структуру и организацию лаборатории;
• безопасно работает в лаборатории;
• оказывает первую помощь при необходимости;
• умеет использовать различное лабораторное оборудование и расходные материалы;
• готовит растворы для проведения лабораторных анализов;
• знает типы проб для анализов;
• проводит различные лабораторные исследования под наблюдением биоаналитика или специалиста лаборатории;
• документирует результаты измерений;
• соблюдает законы о защите данных;
• работает в команде.

Методы обучения: Лекция, видеоматериалы, обсуждение, групповая работа, метод ситуационного анализа, демонстрация, практические упражнения, практика в предприятии, самостоятельная работа.

Общий объем обучения: 220 академических часов, из которых 80 часов – аудиторная работа, 20 часов – самостоятельная работа и 120 часов практической работы на предприятии

Требования к завершению обучения, в т.ч. методы и критерии оценивания

• Ученик посещает не менее 80% теоретических и практических занятий. Все самостоятельные работы выполнены.
• Метод оценки: Составление и предоставление отчета о практике
• Критерии оценки: Отчет о практике составлен корректно на основе предоставленных инструкций и ученик на презентации предоставил знания и навыки, приобретенные на практике.
• Документ, выдаваемый по окончании курса (свидетельство или справка):
  • Свидетельство об окончании курса, если все требования выполнены.
  • Справка, если результаты обучения не были достигнуты, но ученик принимал участие в учебной работе. Справка выдается согласно пройденным часам.

Описание квалификации или опыта обучения и работы, гарантирующих компетентность лектора:
Высшее образование, опыт в обучаемой сфере.

Jelena Mozolevskaja

• Töökogemus:
  • Kvaliteedijuht AS M.V.Wool (06.2018…) Kvaliteedijstandardi (IFS, HACCP, enesekontroll) haldamine. Uute toodete arendamine, retseptuuride ja tootekaartide koostamine; tehnoloogiliste protsesside kirjeldamine; personali koolitamine; hügieenikoolituste läbi viimine.
  • Kvaliteedijuht MAXIMA Eesti AS (2016-2018) Uute ja renoveeritud objektide avamine; Eesti Vabariigi õigusaktidega kooskõlas dokumentatsiooni loomine, korras hoidmine; Toiduhügieeni-ja enesekontrolli koolituste läbi viimine.
  • Kvaliteedijuht / tehnoloog AS M.V.WOOL (2012-2016) Toiduohutuse juhtimissüsteemi haldamine; Tehnoloogiliste tööoperatsioonide kontroll; Enesekontrollikäsiraamatud haldamine; Uute toodete arendamine
  • Kvaliteedijuht Tallegg AS (2010-2012) ISO-süsteemi hoidmine; toodete kvaliteedi tagamine
  • Tootearendaja Tallegg AS (2005-2010) Uute toodete arendamine
• Haridus:
  • Eesti Maaülikool (Eesti, Kõrgharidus) Liha-ja piimatehnoloogia
• Täiendkoolitus:
  • 2013 Bureau Veritas ISO 22000:2005 ja siseaudiitorite kursus 2013
  • BCS Koolitus Tabelarvutuse jätkukursus 2012
  • Kariner Joogivee proovivõtja 2011
  • Juunika koolitus Toidu säilivusaeg 2011
  • Juunika koolitus Toiduhügieeni koolitus 24h 2011
  • Eesti Maaülikool HACCP koolitus

Küsin koolituse kohta lisainfot