Пекарь-кондитер + обучение по гигиене питания

Основание для составления учебной программы:

• Профессиональный стандарт Пекарь, уровень 4, компетенции B.3.1, B.3.2, B.3.3, B.3.4, B.3.6.
• Профессиональный стандарт Кондитер, уровень 4, компетенции B.3.1, B.3.2, B.3.3, B.3.5.
• Закон о пищевой продукции и постановление Европейского Парламента и совета Европы № 852/2004 (29.04.2004).

Целевая группа:
К обучению приглашаются как начинающие пекари и кондитеры, так и работающие в сфере общественного питания, которые хотят повысить свою ценность на рынке труда, приобретая новые навыки, чтобы стать более конкурентноспособными.

Условия для начала обучения: Основное образование

Содержание обучения:

• I Введение, технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий
  • Расчет количества исходных продуктов в соответствии с заказом и их подготовка;
• II Безопасность труда и оборудование
  • Подготовка оборудования с учетом необходимых для производства условий и инструкций по эксплуатации оборудования
• III Изготовление простой выпечки;
  • Выбор хлебопекарного сырья на основании рецептуры и технологических инструкций
  • Дрожжевое и бездрожжевое тесто на закваске
  • Простые хлебобулочные изделия из пшеничного теста
  • Простые хлебобулочные изделия из ржаного теста
• IV Ассортимент хлебобулочных изделий
  • Дрожжевое тесто и изделия из него
  • Слоеное тесто и изделия из него
  • Песочное тесто и изделия из него
  • Приготовление соленых и сладких начинок
• V Изготовление кондитерских изделий
  • Песочное тесто, заварное тесто, бисквитное тесто, миндальное тесто, сахарное тесто, безе
  • Начинки, желе, кремы, сиропы
• VI Изготовление украшений
  • Украшения из глазури, шоколада, марципана, фруктов, декоративной массы
• VII Производство замороженных продуктов
  • Изготовление замороженного теста и полуфабрикатов и работа с ними
  • Замороженные кондитерские изделия
• VIII Обслуживание клиентов и продажи
  • Создание контакта с клиентом, выявление пожеланий и потребностей клиента
  • Знакомство с ассортиментом
  • Решение проблем с клиентом
  • Дополнительные продажи. Различные техники
  • Обратная связь от клиентов
• IX Пищевая гигиена
• X Практическая работа

Результаты обучения
Прошедший обучение:

• целесообразно использует хлебопекарное сырье для хлебобулочных и кондитерских изделий;
• использует необходимое оборудование в соответствии с требованиями безопасности;
• готовит различное тесто, простейшие начинки в соответствии с технологическими рекомендациями;
• выпекает качественные изделия, руководствуясь требованиями безопасности пищевых продуктов и труда;
• готовит и украшает разнообразные кондитерские изделия;
• создает позитивный контакт с клиентов и повышает продажи.

Методы обучения: Лекции, презентации, анализ, дискуссия, групповая работа, практическая работа

Общий объем обучения: 193 академических часов, из которых 73 часа – аудиторная и 120 часов – практическая работа

Требования к завершению обучения, в т.ч. методы и критерии оценивания:

• Тест по пищевой гигиене.
• Критерий оценивания: Для позитивного результата необходимо не менее 75% правильных ответов.
• Практические задания. Критерий оценивания: Для позитивного результата необходимо выполнить все практические задания на основании выданных преподавателем инструкций.
• Документ, выдаваемый по окончании курса (свидетельство или справка)
  • Свидетельство, если требования к завершению обучения выполнены.
  • Справка, если результаты обучения не были достигнуты, но учащийся принимал участие в обучении. Справка выдается в соответствии с количеством посещенных контактных часов, но не в том случае, если учащийся посещал менее 80% часов.

Описание квалификации или опыта обучения и работы, гарантирующих компетентность лектора:
Высшее образование и/ или опыт работы в данной сфере

Jekaterina Šulga

• Töökogemus:
  • Tootearendaja REVAL KONDIITER OÜ
  • Müügijuht Selver AS
  • Tegevjuht; Pluss catering OÜ
  • Pagar Europagar OÜ
  • Kondiiter Reval kondiiter Eesti
• Haridus:
  • Tallinna teeninduskool Pagar – kondiiter
  • Tallinna majanduskool Väike ettevõte
  • Tallinna teeninduskool Müügiesindaja

Küsin koolituse kohta lisainfot