Суши повар

Основание для составления учебной программы: Kokk, tase 4 kutsestandard, Pädevused B.2.1 – B.2.5

Целевая группа: К обучению приглашаются люди, желающие работать в сфере ухода за детьми с особыми потребностями или дополнить свои знания в сфере уходу.

Условия для начала обучения: Основное образование

Содержание обучения:

• Теоретическое обучение
• Введение в должность суши повара
• Типы предприятий
• Основы питания и санитарии
• Безопасность труда
• Рабочее место
• Правила приема, хранения продуктов/товаров
• Кухонные цеха
• Классификация оборудования, инвентаря и его использование
• Изучение теплового оборудования
• Основы кулинарии
• Подготовка к рабочему процессу и заготовки
• Традиционные японские продукты
• Выбор крупы
• Приготовление суши риса
• Приготовление суши уксуса
• Моллюски. Морепродукты
• Разделка рыбы
• Разделка и нарезка овощей
• Нормативное сопровождение деятельности
• Работа с технологическими картами
• Работа калькуляционными картами
• Инвентаризация
• Техники приготовления
• Варка
• Обжарка во фритюре
• Обжарка в гриль печи/саламандре
• Презентация блюд
• Мастер – класс. Приготовление суши, риса и соуса.
• Нарезка лосося
• Нарезка угря
• Приготовление соуса лава
• Приготовление темпурного кляра
• Практические отработки по роллам, хосомаки, темами, Нигири, запеченным роллам, температура маки.

Результаты обучения
Прошедший обучение:

• следует требованиям охраны труда, экологической безопасности и гигиене труда;
• работает в команде под руководством, организует свою работу и планирует время;
• умеет предварительно обрабатывать и подготавливать пищевые продукты в соответствии с инструкциями;
• приготавливает суши в соответствии с заказом клиента;
• выполняет работы по уборке;
• подготавливает и сервирует суши.

Методы обучения: Лекция, дискуссия, презентация, практические упражнения, практическое обучение

Общий объем обучения: 160 академических часов, из которых 30 часов – аудиторная работа, 130 часов – практическая работа.

Требования к завершению обучения, в т.ч. методы и критерии оценивания:

• Ученик посещает не менее 80% теоретических и практических занятий.
  • Метод оценки: Приготовить комплект суши на основе определенного заказа клиента
  • Критерий оценивания: Ученик приготавливает комплект суши в соответствии с заказом, предоставленным клиентом, и обосновывает способы действий.
• Документ, выдаваемый по окончании курса (свидетельство или справка)
  • Свидетельство, если требования к завершению обучения выполнены.
  • Справка, если результаты обучения не были достигнуты, но учащийся принимал участие в обучении. Справка выдается в соответствии с количеством посещенных контактных часов, но не в том случае, если учащийся посещал менее 80% часов.

Описание квалификации или опыта обучения и работы, гарантирующих компетентность лектора:
Высшее образование и/ или опыт работы в данной сфере

Anna Merkulova

• Töökogemus:
  • Kokk Alvitana OÜ
  • Vanemkokk Mysushi
  • Kokk NOYA Eesti
  • Kokk, sishi meister
  • Kokk Vana baku restoran
  • sushi meister Sushi silk OÜ
  • Teenindaja AS Primier Restoran
  • Kokk L`Ermitage

Küsin koolituse kohta lisainfot